国産椎茸は生産者の高齢化と重労働による後継者不足、輸入椎茸の低価格に生産意欲の減退にピーク時からは大幅にダウンしています。健康食品として好調な需要に支えられてきましたが輸入品の大量入荷に価格は比較的安値安定しています。国産品は味香りでは輸入品より断然すぐれていますので寿司お料理などに。輸入品は値が安いので食品加工原料として用途が住み別けされて来ています。